Технология изготовления молока с кофе и какао

4 020 p
275 420 p
Кофе натуральный вносят в молоко перед пастеризацией в виде водной вытяжки, для приготовления которой берут одну весовую часть кофе и три весовые части горячей воды. Полученную смесь кипятят 5 минут, охлаждают, фильтруют и хранят до употребления в закрытой емкости, но не более 12 часов.
Какао — порошок вносят в молоко в виде сиропа. К необходимому количеству какао- порошка добавляют равную по массе часть сахарного песка, тщательно перемешивают, добавляют тонкой струйкой молоко температурой 60-65°С. Масса молока должна быть примерно в 3 раза больше массы смеси какао и сахара. Полученную смесь нагревают до 85-90°С, выдерживают 30 минут, фильтруют и вносят в основную массу молока.

Агар вносят в молоко с какао в виде 5-10%-ного. При промывке агара в проточной воде он набухает, затем добавляют недостающее количество воды (до указанного в рецептуре) и нагревают до 60-65°С.

Если продукт вырабатывают по рецептуре с использованием молока сгущенного, то сироп-какао готовят следующим образом: в емкость для приготовления сиропа вносят сначала сгущенное молоко, затем какао- порошок и при помешивании небольшими порциями добавляют горячую воду, пока смесь не приобретет однофазную сметанообразную консистенцию. На расчетную массу какао-порошка берут 1-2 части сгущенного молока и 4-6 частей воды с температурой 60-65°С.

Приготовление смеси для молока с кофе (какао) осуществляют по рецептурам, в расчете на 10 л смеси:

Молоко с кофе

Наименование сырья

Номер рецептуры

1

2

3

Молоко с кофе м.д.ж. 1%

Молоко цельное м.д.ж. 3,5 %

2,8

8,0

-

Молоко обезжиренное м.д.ж. 0,05%

6,4

-

-

Молоко сгущенное с сахаром

-

-

1,0

Молоко сухое цельное

-

-

0,8

Сахар-песок

0,6

0,6

0,5

Кофе натуральный

0,2

0,2

0,2

Вода питьевая

-

1,2

7,5

Итого, кг

10

10

10

Молоко с кофе м.д.ж. 3,2%

Молоко цельное м.д.ж. 3,5 %

5,8

-

-

Молоко сгущенное с сахаром

1,4

1,4

-

Молоко сухое цельное

-

0,8

1,3

Сахар-песок

-

-

0,6

Кофе натуральный

0,2

0,2

0,2

Вода питьевая

2,6

7,6

7,9

Итого, кг

10

10

10


Молоко с какао

Наименование сырья

Номер рецептуры

1

2

3

Молоко с какао м.д.ж. 1%

Молоко цельное м.д.ж. 3,5 %

2,0

0,8

-

Молоко обезжиренное м.д.ж. 0,05%

6,79

0,7

0,8

Молоко сгущенное с сахаром

-

0,5

0,5

Молоко сухое цельное

-

-

0,1

Сахар-песок

1.0

-

-

Какао-порошок

0,2

0,2

0,2

Агар

0,01

0,01

0,01

Вода питьевая

-

7,79

8,39

Итого, кг

10

10

10

Молоко с какао м.д.ж. 3,2%

 

Молоко цельное м.д.ж. 3,5 %

8,7

2,8

-

Молоко сгущенное с сахаром

-

2,3

-

Молоко сухое цельное

-

-

1,2

Сахар-песок

1,0

-

1,0

Какао-порошок

0,2

0,2

0,2

Агар

0,01

0,01

0,01

Вода питьевая

0,09

4,69

7,59

Итого, кг

10

10

10


Технология приготовления:

  1. В рабочую емкость влить основную массу молока цельного и обезжиренного или воды и предварительно растворенного сухого цельного молока.
  2. Добавить заранее приготовленную вытяжку кофе или какао-сироп.
  3. Тщательно перемешать 2-3 минуты.
  4. Закрыть крышку.
  5. Нагреть до температуры 40-45 °С и внести сахар-песок, предварительно просеянный.
  6. Нагреть до температуры 85-87 °С с выдержкой 8-10 минут.
  7. Охладить до температуры 18-20 °С.
  8. Разлить продукт в тару и поместить в холодильник.


Технология производства ряженки и простокваши Технология производства варенца и йогурта

— Страна-производитель: Россия

— Масса: 1270 кг

— Габаритные размеры: 1250х1200х1700 мм

— Напряжение питания: 380 В

— Тип: Промышленный

— Материал: Нержавеющая сталь

— Мощность двигателя: 18,5 кВт

— Аксессуары: Array

— Производительность: 25000 л/час

— Давление на входе буферной воды: 0,24 - 0,48 МПа

— Температура сепарирования: 35-40 °C

— Кислотность молока: Не более 18 °T

— Частота вращения барабана: 5000 ±120 об/мин

— Тип выгрузки: Автоматическая

— Давление напорного диска для молока: 0,3 МПа

— Очищаемый продукт: Теплое молоко

2 875 000 p

— Страна-производитель: Россия

— Тип: Форма для сыра

— Материал: Полимер

— Количество в упаковке: 20 шт

— Высота, мм: 114 мм

— Внутренний диаметр: 88 мм

— Аксессуары: Array

380 p

— Страна-производитель: Россия

— Диаметр выходного патрубка: 35 мм

— Аксессуары: Array

— Объем: 200 л

118 130 p

← Назад к списку обзоров и советов