Подбор параметров
Розничная цена
209 000
352 275
495 550
638 825
782 100
Объем
Хладоноситель


Солильные бассейны

Процесс посолки сыра

Посолка сыра нужна для того, чтобы конечный продукт приобрел соответствующий вкус. На данном этапе происходят изменения структуры и консистенции, что напрямую влияет на качество продукта. Кроме того, соль регулирует биохимические и микробиологические процессы, происходящие в сырных головках. Она «участвует» в формировании органолептических свойств.

Если посолка окажется чрезмерной, процесс созревания продукта замедлится. Сырная масса на поверхности увлажнится, а потом получится пересушенной и хрупкой. Если же посолка недостаточна, то на выходе будет переброженный сыр.

Для соления обычно берут уже сформированные головки. Способов посолки есть несколько: в рассоле, соляной гущей, размолотой солью, комбинированный. Посолка в циркулирующем рассоле концентрацией 18 – 20% для твердых сычужных сыров является основной технологией. Ее продолжительность может доходить до нескольких суток.

Качество соли имеет очень важное значение при любой технологии. Если в ней присутствуют «горькие» соединения магния, то для производства сыра она не годится. Для приготовления рассолов берут пастеризованную воду.

Факторы, влияющие на время и качество посолки

  • Продолжительность процесса.

  • Форма сырных головок.

  • Исходное количество влаги в сыре.

  • Структура сырной массы.

  • Замкнутость поверхностного слоя.

  • Температура рассола и его концентрация.

Солильные бассейны

Применение солильных бассейнов

Солильные бассейны или, иначе говоря, рассольные ванны, представляют собой пищевое промышленное оборудование, которое применяется на сыродельных заводах для:

  • Посолки головок на конечной стадии изготовления твердых сыров.

  • Механизации процесса погрузки, посолки и последующей выгрузки обработанного сыра.

Применение солильных бассейнов дает возможность значительно упростить и ускорить процесс посолки. Более того, с их помощью удается наладить посолку сыра в потоке, то есть, непрерывно.

Достоинства рассольных ванн

Если солильный бассейн спроектирован с учетом особенностей технологии и правильно смонтирован, то он предоставляет производителю немало преимуществ:

  • Процесс погрузки и последующей выгрузки головок сыра полностью механизирован.

  • Во время посолки, рассол постоянно циркулирует, проходя не только через сырные головки, но также через фильтр, охлаждающее устройство и систему регенерации.

  • В производстве сыров, время одного технологического цикла значительно сокращается.

  • В течение всей посолки, уровень рассола постоянно поддерживается.

Солильный бассейн обеспечивает в принудительном режиме постоянную циркуляцию рассола. Благодаря этому, весь объем сырной головки равномерно просаливается. Величина содержания соли, заданная технологическими условиями, гарантированно выполняется.

Конструкция солильных бассейнов

В общем случае, солильный бассейн может быть сделан в виде одной ванны посолки, или нескольких, соединенных между собой в единый комплекс при помощи каналов, по которым течет рассол и перемещаются головки сыра. Этот комплекс оборудуется системой транспортеров и циркуляционных насосов. Сырные головки загружаются поэтапно. Каждая ванна может работать раздельно. Циркуляционные насосы создают направленные потоки рассола, под воздействием которых головки сыра перемещаются по ваннам.

В более простом варианте, извлеченные из формы после этапа прессования сырные головки, укладываются в контейнеры на специальные полки. Боковую сторону закрывают решетчатой дверцей. Кран-балка, с помощью траверсы, поднимает контейнеры и ставит их в бассейн, заполненный рассолом. В течение периода посолки, жидкость циркулирует по кругу. После окончания процесса, контейнер с помощью крана вынимают из бассейна, после чего снимают решетку и выкладывают головки на стеллажи для последующего хранения.