Нейтральное оборудование

Показывать по:

12 48 96
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал полок: Нержавеющая сталь

    — Шаг перфорации стойки стеллажа: 50 мм

    — Нагрузка на секцию: до 650 кг

    — Материал каркаса: Нержавеющая сталь

    — Толщина стали: 0,8 мм

    — Длина, мм: 1000

    — Ширина, мм: 400

    — Высота, мм: 1800

    10 535   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал: Нержавеющая сталь

    — Количество полок: 2 промежуточные + основание

    — Длина, мм: 950

    — Ширина, мм: 500

    — Высота, мм: 1800

    35 086   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал столешницы: Нержавеющая сталь AISI 430

    — Материал каркаса: Оцинкованная сталь

    — Высота борта: 40 мм

    — Высота столешницы: 30 мм

    — Борт: опция +50 руб

    — Длина, мм: 1500

    — Ширина, мм: 700

    — Высота, мм: 860

    6 634   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Масса: 13 кг

    — Размеры моечного отделения: 400х400х250

    — Материал каркаса: Нержавеющая сталь

    — Материал ванны: Нержавеющая сталь AISI 304

    — Количество моечных отделений: 1

    — Длина, мм: 600

    — Ширина, мм: 600

    — Высота, мм: 860

    12 631   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Тип: Консольный

    — Размеры моечного отделения: 325х265х150 мм

    — Материал каркаса: Оцинкованная сталь

    — Материал ванны: Нержавеющая сталь

    — Длина, мм: 330

    — Ширина, мм: 330

    — Высота, мм: 150

    3 125   шт
  • — Материал корпуса: Нержавеющая сталь

    — Напряжение питания: 380 В

    — Потребляемая мощность: 6 кВт

    — Длина, мм: 1050

    — Высота, мм: 850

    — Материал каркаса: Нержавеющая сталь

    — Количество конфорок: 2

    — Глубина, мм: 500

    33 710   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал столешницы: Нержавеющая сталь AISI 430

    — Материал корпуса: Полимерно-порошковое покрытие

    — Длина, мм: 800

    — Ширина, мм: 600

    — Высота, мм: 300

    4 098   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал столешницы: Нержавеющая сталь

    — Размер гастроемкости: 530х325 мм

    — Материал каркаса: Нержавеющая сталь

    — Длина, мм: 900

    — Ширина, мм: 700

    — Высота, мм: 700

    24 239   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Габаритные размеры: 1500х400х600 мм

    — Тип: Навесная с дверками

    — Материал: Нержавеющая сталь

    16 478   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал: Нержавеющая сталь

    — Длина, мм: 1200

    — Ширина, мм: 600

    — Высота, мм: 800

    33 800   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал: Нержавеющая сталь

    — Количество крючков: 10

    — Длина, мм: 1500

    — Ширина, мм: 800

    — Высота, мм: 1800

    29 668   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Масса: 19 кг

    — Размеры моечного отделения: 400х400х250

    — Материал каркаса: Нержавеющая сталь

    — Материал ванны: Нержавеющая сталь AISI 304

    — Количество моечных отделений: 2

    — Длина, мм: 1000

    — Ширина, мм: 600

    — Высота, мм: 860

    20 114   шт

Что это такое и зачем это нужно

Все оборудование пищепрома делится на два вида: основное и вспомогательное. К первому относится энергоемкая техника, с помощью которой изменяются физические или химические параметры продуктов. Например, газовая плита. Ко второму - устройства, с помощью которых продукты и инвентарь хранятся, транспортируются, моются, размораживаются, обрабатываются, доставляются в зал потребителям, выкладываются на обозрение и многое другое. Такое оборудование называют нейтральным.

Нейтральное оборудование необходимо для того, чтобы обеспечить работу основной техники. С его помощью появляется возможность эффективно использовать площадь кухни, повысить производительность труда персонала, выполнить требования органов санитарно-гигиенического надзора. К этой категории относятся:

  • Стеллажи полочные и для сушки посуды, шкафы, навесные полки.

  • Столы разделочные, тумбы, для отходов, холодильные, морозильные, «рыба на льду».

  • Моечные ванны цельнотянутые и сварные, рукомойники.

  • Подставки для пароконвектоматов.

  • Подтоварники.

  • Тележки-шпильки, грузовые, сервировочные.

  • Вытяжные зонты.

  • Вешала для разморозки туш.

  • Овощные лари и многое другое.

Нейтральное оборудование – это не обязательно изделия простой конструкции. Некоторые модели бывают довольно сложными, с электронным управлением, как, например, холодильный стол.

Требования к нейтральному оборудованию

Особенности технологических процессов пищепрома

По сравнению с прочими химико-технологическими отраслями, производство в пищепроме отличается тем, что к нему предъявляются особо строгие требования. Причина понятна, от высокого качества продукции напрямую зависит здоровье населения.

Технологии пищепрома характеризуются особыми условиями. Сырье часто бывает химически активным, дезинфицирующие и моющие растворы с щелочной или кислотной реакцией применяются регулярно, нередко наблюдается повышенное давление, заметное повышение или понижение температуры, избыточная влажность.

Поэтому для всех технологических этапов, начиная от первичной обработки сырья, и заканчивая выкладкой его на витринах, разработаны строгие нормативы. В их основе лежат санитарно-гигиенические требования. То же самое можно сказать о материалах, применяемых в изготовлении нейтрального (да и основного тоже!) оборудования и его конструктивных особенностях.

Основные требования

Ввиду указанной выше специфики использования, оборудование пищепрома должно быть способным противостоять воздействию химических физических и бактериологическому факторов. Из этих соображений, для его изготовления берутся только материалы, подходящие по техническим характеристикам и допущенные органами санитарного надзора.

Такие же строгие требования действуют и в отношении компонентов пищевого оборудования. Они должны:

  • Легко мыться, чиститься и дезинфицироваться.

  • Иметь не пористую внутреннюю поверхность, лучше всего - полированную.

  • Сохранять пищевую ценность перерабатываемого сырья.

Они не должны:

  • Вступать в химическую реакцию с кислотами или щелочами.

  • Снижать органолептические параметры продуктов.

  • Предоставлять возможности для размножения вредоносных бактерий.

  • Содержать опасные для здоровья человека включения, способные попасть в сырье.

Кроме того, оборудование обязано быть функциональным и эргономичным. В процессе работы с продуктами, оно должно защищать их от загрязнений.

Материалы

При изготовлении оборудования пищепрома, используются несколько категорий материалов:

  • Конструкционные. Из них выполняют детали, не вступающие в контакт с сырьем.

  • То же, для контактирующих с продуктами.

  • Для изготовления защитных покрытий узлов, соприкасающихся с моющими растворами или рабочей средой.

  • Упаковочные. Для потребительской или транспортной тары.

Самым распространенным материалом является коррозионностойкая легированная сталь. Вопреки распространенному мнению, понятие «пищевая нержавейка» в ГОСТах и прочих нормативных документах отсутствует. Это связано с тем, что есть разные марки стали, с различными характеристиками. То, что годится для одних условий, не подходит для других. Самыми распространенными на данный момент являются немагнитные AISI 304, AISI 316, и AISI 316L. Для второстепенных деталей берется более дешевая магнитная AISI 430.

Также в пищепроме применяются медь, титан, латунь, алюминий, бронза, другие цветные металлы. Широко используются и полимерные материалы.