Нейтральное оборудование

Сортировать по:

Что это такое и зачем это нужно

Все оборудование пищепрома делится на два вида: основное и вспомогательное. К первому относится энергоемкая техника, с помощью которой изменяются физические или химические параметры продуктов. Например, газовая плита. Ко второму - устройства, с помощью которых продукты и инвентарь хранятся, транспортируются, моются, размораживаются, обрабатываются, доставляются в зал потребителям, выкладываются на обозрение и многое другое. Такое оборудование называют нейтральным.

Нейтральное оборудование необходимо для того, чтобы обеспечить работу основной техники. С его помощью появляется возможность эффективно использовать площадь кухни, повысить производительность труда персонала, выполнить требования органов санитарно-гигиенического надзора. К этой категории относятся:

Стеллажи полочные и для сушки посуды, шкафы, навесные полки.
Столы разделочные, тумбы, для отходов, холодильные, морозильные, «рыба на льду».
Моечные ванны цельнотянутые и сварные, рукомойники.
Подставки для пароконвектоматов.
Подтоварники.
Тележки-шпильки, грузовые, сервировочные.
Вытяжные зонты.
Вешала для разморозки туш.
Овощные лари и многое другое.

Нейтральное оборудование – это не обязательно изделия простой конструкции. Некоторые модели бывают довольно сложными, с электронным управлением, как, например, холодильный стол.

Требования к нейтральному оборудованию

Особенности технологических процессов пищепрома

По сравнению с прочими химико-технологическими отраслями, производство в пищепроме отличается тем, что к нему предъявляются особо строгие требования. Причина понятна, от высокого качества продукции напрямую зависит здоровье населения.

Технологии пищепрома характеризуются особыми условиями. Сырье часто бывает химически активным, дезинфицирующие и моющие растворы с щелочной или кислотной реакцией применяются регулярно, нередко наблюдается повышенное давление, заметное повышение или понижение температуры, избыточная влажность.

Поэтому для всех технологических этапов, начиная от первичной обработки сырья, и заканчивая выкладкой его на витринах, разработаны строгие нормативы. В их основе лежат санитарно-гигиенические требования. То же самое можно сказать о материалах, применяемых в изготовлении нейтрального (да и основного тоже!) оборудования и его конструктивных особенностях.

Основные требования

Ввиду указанной выше специфики использования, оборудование пищепрома должно быть способным противостоять воздействию химических физических и бактериологическому факторов. Из этих соображений, для его изготовления берутся только материалы, подходящие по техническим характеристикам и допущенные органами санитарного надзора.

Такие же строгие требования действуют и в отношении компонентов пищевого оборудования. Они должны:

Легко мыться, чиститься и дезинфицироваться.
Иметь не пористую внутреннюю поверхность, лучше всего - полированную.
Сохранять пищевую ценность перерабатываемого сырья.

Они не должны:

Вступать в химическую реакцию с кислотами или щелочами.
Снижать органолептические параметры продуктов.
Предоставлять возможности для размножения вредоносных бактерий.
Содержать опасные для здоровья человека включения, способные попасть в сырье.

Кроме того, оборудование обязано быть функциональным и эргономичным. В процессе работы с продуктами, оно должно защищать их от загрязнений.

Материалы

При изготовлении оборудования пищепрома, используются несколько категорий материалов:

Конструкционные. Из них выполняют детали, не вступающие в контакт с сырьем.
То же, для контактирующих с продуктами.
Для изготовления защитных покрытий узлов, соприкасающихся с моющими растворами или рабочей средой.
Упаковочные. Для потребительской или транспортной тары.

Самым распространенным материалом является коррозионностойкая легированная сталь. Вопреки распространенному мнению, понятие «пищевая нержавейка» в ГОСТах и прочих нормативных документах отсутствует. Это связано с тем, что есть разные марки стали, с различными характеристиками. То, что годится для одних условий, не подходит для других. Самыми распространенными на данный момент являются немагнитные AISI 304, AISI 316, и AISI 316L. Для второстепенных деталей берется более дешевая магнитная AISI 430.

Также в пищепроме применяются медь, титан, латунь, алюминий, бронза, другие цветные металлы. Широко используются и полимерные материалы.

Заказать обратный звонок

Нейтральное оборудование

Сортировать по:

Стеллаж нержавеющая сталь 1000х400х1800

Стеллаж для сушки посуды под тарелки нержавеющая сталь 600х300х1600

Шкаф производственный нержавеющая сталь 950х500х1800

Стол производственный нержавеющая сталь с оцинкованным каркасом СПР 600х600

Стол с распашными дверками и ящиками КДЗ-1/1000/600

Стол для обработки корнеплодов и овощей ДК 1200/800 (1200х800х870)

Стол для сбора отходов СН-1/600/600 (600х600х870)

Ванна моечная сварная ВМСб-530-1

Ванна моечная цельнотянутая односекционная ВМЦн 600х600

Ванна моечная цельнотянутая односекционная с рабочей поверхностью РПЦн 1000х600

Рукомойник технологический консольный РТКб 330х330

Плита электрическая 2-х комфорочная ПЭ-2ПН (1050х500х850)

Подтоварник технологический 1200х600х500

Подставка под пароконвектомат ППК-9/7

Полка навесная открытая ПНОБ-600, сплошная

Ларь ЛДОн-1200/600

Зонт вытяжной открытый ЗВО-800

Вешало для дефростации туш нержавеющая сталь 1500х800х1800

Лоток для дефростации туш нержавеющая сталь 1100х600х100

Тележка сервировочная нержавеющая сталь 2 полки 800х500

Тележка-шпилька нержавеющая сталь для гастроемкостей 385х560х1500, 10 уровней

Стол холодильный СХ-1/1Д (945х600х870)

Стеллаж нержавеющая сталь 600х500х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 600х400х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 800х600х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 800х600х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 600х400х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 600х500х2000

Что это такое и зачем это нужно

Требования к нейтральному оборудованию

Особенности технологических процессов пищепрома

Основные требования

Материалы

Запросить цену