Нейтральное оборудование

Сортировать по:

Что это такое и зачем это нужно

Все оборудование пищепрома делится на два вида: основное и вспомогательное. К первому относится энергоемкая техника, с помощью которой изменяются физические или химические параметры продуктов. Например, газовая плита. Ко второму - устройства, с помощью которых продукты и инвентарь хранятся, транспортируются, моются, размораживаются, обрабатываются, доставляются в зал потребителям, выкладываются на обозрение и многое другое. Такое оборудование называют нейтральным.

Нейтральное оборудование необходимо для того, чтобы обеспечить работу основной техники. С его помощью появляется возможность эффективно использовать площадь кухни, повысить производительность труда персонала, выполнить требования органов санитарно-гигиенического надзора. К этой категории относятся:

Стеллажи полочные и для сушки посуды, шкафы, навесные полки.
Столы разделочные, тумбы, для отходов, холодильные, морозильные, «рыба на льду».
Моечные ванны цельнотянутые и сварные, рукомойники.
Подставки для пароконвектоматов.
Подтоварники.
Тележки-шпильки, грузовые, сервировочные.
Вытяжные зонты.
Вешала для разморозки туш.
Овощные лари и многое другое.

Нейтральное оборудование – это не обязательно изделия простой конструкции. Некоторые модели бывают довольно сложными, с электронным управлением, как, например, холодильный стол.

Требования к нейтральному оборудованию

Особенности технологических процессов пищепрома

По сравнению с прочими химико-технологическими отраслями, производство в пищепроме отличается тем, что к нему предъявляются особо строгие требования. Причина понятна, от высокого качества продукции напрямую зависит здоровье населения.

Технологии пищепрома характеризуются особыми условиями. Сырье часто бывает химически активным, дезинфицирующие и моющие растворы с щелочной или кислотной реакцией применяются регулярно, нередко наблюдается повышенное давление, заметное повышение или понижение температуры, избыточная влажность.

Поэтому для всех технологических этапов, начиная от первичной обработки сырья, и заканчивая выкладкой его на витринах, разработаны строгие нормативы. В их основе лежат санитарно-гигиенические требования. То же самое можно сказать о материалах, применяемых в изготовлении нейтрального (да и основного тоже!) оборудования и его конструктивных особенностях.

Основные требования

Ввиду указанной выше специфики использования, оборудование пищепрома должно быть способным противостоять воздействию химических физических и бактериологическому факторов. Из этих соображений, для его изготовления берутся только материалы, подходящие по техническим характеристикам и допущенные органами санитарного надзора.

Такие же строгие требования действуют и в отношении компонентов пищевого оборудования. Они должны:

Легко мыться, чиститься и дезинфицироваться.
Иметь не пористую внутреннюю поверхность, лучше всего - полированную.
Сохранять пищевую ценность перерабатываемого сырья.

Они не должны:

Вступать в химическую реакцию с кислотами или щелочами.
Снижать органолептические параметры продуктов.
Предоставлять возможности для размножения вредоносных бактерий.
Содержать опасные для здоровья человека включения, способные попасть в сырье.

Кроме того, оборудование обязано быть функциональным и эргономичным. В процессе работы с продуктами, оно должно защищать их от загрязнений.

Материалы

При изготовлении оборудования пищепрома, используются несколько категорий материалов:

Конструкционные. Из них выполняют детали, не вступающие в контакт с сырьем.
То же, для контактирующих с продуктами.
Для изготовления защитных покрытий узлов, соприкасающихся с моющими растворами или рабочей средой.
Упаковочные. Для потребительской или транспортной тары.

Самым распространенным материалом является коррозионностойкая легированная сталь. Вопреки распространенному мнению, понятие «пищевая нержавейка» в ГОСТах и прочих нормативных документах отсутствует. Это связано с тем, что есть разные марки стали, с различными характеристиками. То, что годится для одних условий, не подходит для других. Самыми распространенными на данный момент являются немагнитные AISI 304, AISI 316, и AISI 316L. Для второстепенных деталей берется более дешевая магнитная AISI 430.

Также в пищепроме применяются медь, титан, латунь, алюминий, бронза, другие цветные металлы. Широко используются и полимерные материалы.

Заказать обратный звонок

Нейтральное оборудование

Сортировать по:

Стеллаж оцинкованная сталь 1200х500х1600 (уцененный товар)

Стеллаж оцинкованная сталь 1200х600х2000 (уцененный товар)

Стеллаж оцинкованная сталь 1500х400х1800 (уцененный товар)

Стеллаж нержавеющая сталь 1500х500х2000 (уцененный товар)

Стеллаж нержавеющая сталь 1200х400х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 1200х500х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 800х600х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 600х500х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 600х400х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 800х600х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 600х500х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 800х500х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 600х600х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 1500х400х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 800х400х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 1500х400х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 800х500х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 600х600х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 1000х600х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 800х400х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 600х400х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 1000х600х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 1200х500х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 1000х500х1800

Стеллаж нержавеющая сталь 1500х600х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 1000х400х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 1500х500х2000

Стеллаж нержавеющая сталь 1000х500х2000

Что это такое и зачем это нужно

Требования к нейтральному оборудованию

Особенности технологических процессов пищепрома

Основные требования

Материалы

Запросить цену