Формы для сыра

Показывать по:

12 48 96
  • — Страна-производитель: Россия

    — Наружный диаметр: 430 мм

    4 500   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Наружный диаметр: 380 мм

    4 500   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Внутренний диаметр: 335 мм

    4 500   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Габаритные размеры: 370х190 мм

    — Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

    — Высота, мм: 170 мм

    — Внутренний диаметр: 350 мм

    — Наружный диаметр: 370 мм

    — Размер ячейки: 10х10 мм

    13 650   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Габаритные размеры: 270х170 мм

    — Материал: Нержавеющая сталь AISI 304

    — Высота, мм: 150 мм

    — Внутренний диаметр: 250 мм

    — Наружный диаметр: 270 мм

    7 280   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Габаритные размеры: 220х155 мм

    — Материал: Нержавеющая сталь AISI 304

    — Высота, мм: 140 мм

    — Внутренний диаметр: 200 мм

    — Наружный диаметр: 220 мм

    6 240   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал: Полимер

    — Количество в упаковке: 30 м

    — Ширина, мм: 1 м

    — Размер ячейки: 4,5х4,5 мм

    980   м
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал: Полимер

    — Количество в упаковке: 30 м

    — Ширина, мм: 1 м

    — Размер ячейки: 3х3 мм

    1 200   м
  • — Страна-производитель: Россия

    — Тип: Для самопрессующихся сыров

    — Материал: Полимер

    — Количество в упаковке: 20 шт

    — Высота, мм: 114 мм

    — Внутренний диаметр: 116х116 мм

    — Наружный диаметр: 120х120 мм

    — Вес сыра: 0,7-1 кг

    450   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Тип: Для самопрессующихся сыров

    — Материал: Полимер

    — Количество в упаковке: 20 шт

    — Высота, мм: 57 мм

    — Внутренний диаметр: 116х116 мм

    — Наружный диаметр: 120х120 мм

    — Вес сыра: 0,3-0,5 кг

    200   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Тип: Для самопрессующихся сыров

    — Материал: Полимер

    — Количество в упаковке: 20 шт

    — Высота, мм: 58 мм

    — Внутренний диаметр: 116х116 мм

    — Наружный диаметр: 120х120 мм

    — Вес сыра: 0,4-0,5 кг

    450   шт
  • — Страна-производитель: Россия

    — Тип: Для самопрессующихся сыров

    — Материал: Полимер

    — Количество в упаковке: 20 шт

    — Высота, мм: 120 мм

    — Внутренний диаметр: 116х116 мм

    — Наружный диаметр: 120х120 мм

    — Вес сыра: 0,8-1 кг

    350   шт

Формы используются для образования сырной головки определенных размеров и веса. Применяются, как в технологии с прессом, так и для самопрессующихся продуктов. Форма для сыра представляет собой стальную (нержавейка) или пластмассовую (из пищевого полипропилена или полиэтилена) перфорированную емкость либо обечайку с отдельным дном. Ранее популярные деревянные конструкции сегодня почти не употребляются. Есть модели с поршнем.

Формы могут быть прямоугольными, квадратными, цилиндрическими, коническими и другими. Вид не имеет большого значения и на вкус сыра не влияет. Выбор основывается на традициях или стремлении к разнообразию. Более важен размер. Чем форма меньше, тем сыр быстрее созревает.

Польза сыра

Сыр – это диетический продукт, с множеством необходимых человеку компонентов. Содержание молочного жира в нем доходит до 60%, белка – до 25%, минеральных веществ – до 4%. В сырном белке есть триптофан, метионин, лизин – всего 20 аминокислот, из которых 8 незаменимых.

В сыре много полезных для зрения, мозга, кожи, слизистой оболочки витаминов A, D, E, B1, B2, B12, С, PP. Имеющийся в нем кальций нужен для зубов и костей. 70 грамм некоторых сортов содержат столько же протеина, сколько его находится в 100 г. мяса. Присутствующая в сыре фосфорная кислота является катализатором химических реакций на клеточной уровне. Питательные вещества, которые имеются в сырах, усваиваются организмом человека практически полностью.

Употреблять сыр желательно утром, без хлеба с маслом. Полезно съесть кусочек и во время обеда, особенно после первого или второго блюда, он восстанавливает кислотно-щелочной баланс.

Формование сыра

Формование самопрессующегося сыра в блок-формах делится на несколько технологических этапов:

  • Отделяют основную часть сыворотки.

  • Полученной массой наполняют формы. Для этого применяют дистрибьютор для сырного зерна (специальный распределитель).

  • Наполненные формы выкладывают в паллеты (ряды). При использовании мультиформ, одна на другую ставится таким образом, что крышкой нижней ячейки является дно верхней.

  • Во время самопрессования сыра, выполняется его кантование (переворачивание форм). В это время сыворотка, за счет давления сырных зерен, окончательно отделяется и стекает по каналам. Паллеты периодически (каждые полчаса) переворачиваются «вверх ногами».

Типы форм для разных технологий

Все формы для изготовления сыра, в зависимости от технологии производства, делятся на две группы:

  • Формы для прессования сыра под гнетом.

  • Формы для самопрессующихся сыров.

У каждой категории есть свои конструктивные особенности.

Формы для пресса

Формы для технологии с применением груза используются, если делаются твердые или полутвердые сыры. В этом случае, на находящуюся в перфорированной емкости сырную массу давит до 25 кг гнета. С учетом данного обстоятельства, изделие проектируется с достаточным запасом прочности. В качестве материала берут нержавеющую сталь. Если форма пластмассовая, то стенки должны быть толстыми, от 3 мм и более. Кроме емкости, в комплекте присутствует крышка (поршень). Она тоже перфорированная, с высоким концентрическим бортом, на который кладется груз. Эта деталь должна быть столь же прочной, как и емкость.

Формы для самопрессующихся сыров

Для самопрессующихся сыров формы делаются из нержавеющей стали либо пластмассы. Стенки тонкие, поскольку гнет отсутствует, им достаточно выдержать давление помещенного внутрь продукта.

Для более крупного производства самопрессующегося сыра выпускаются блок-формы. Один из распространенных вариантов состоит из 35 ячеек, которые располагаются в 7 рядов по 5 штук, и фиксируются специальной рамкой с отверстиями под эти формы. В каждой ячейке есть тонике отверстия и каналы, чтобы выводить лишнюю жидкость. Мультиформы могут комплектоваться дистрибьютером, устройством для переворачивания (ручным или механическим), тележками для перевозки.

Преимущества использования форм

Формы для сыра, сделанные производителями, которые давно зарекомендовали себя на рынке с лучшей стороны, хороши тем, что:

  • Не нарушают структуру сырного зерна.

  • Имеют гладкую поверхность, быстро моются.

  • Достаточно прочные для принудительного прессования.

  • Удобны и безопасны в использовании.

  • Ускоряют процесс изготовления сыра.

  • Готовый продукт будет привлекательно выглядеть, без дефектов поверхности.

  • Отличаются длительным сроком эксплуатации.

  • Соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, что подтверждено сертификатами.

Использование формы делает приготовление сыра не только эффективным, но и доставляющим удовольствие.