Стеллажи для сушки посуды

Показывать по:

12 48 96

Продуктивность и качество работы на кухне предприятия общественного питания зависит от множества различных факторов. Например, огромное значение имеют организаторские способности директора, профессионализм шеф-повара и расторопность его помощников. Но не менее важна правильная организация рабочего пространства. Если оборудование расставлено нерационально, за всем надо куда-то бежать, обходя при этом различные шкафы и тумбы, то скорость выполнения операций будет желать лучшего. А с ней – производительность труда и, как ни трудно в это поверить, качество блюд.

Стеллаж для сушки и кратковременного хранения посуды не относится к важнейшему оборудованию. Более того, в некоторых торговых точках, особенно небольших, его считают необязательным. А, между тем, этот предмет мебели, поставленный на кухне рядом с мойкой, сэкономит массу времени, сохранит в целости какое-то количество керамических чашек и тарелок, сэкономит драгоценные дециметры рабочей зоны.

Конструкция

Стеллажи для сушки посуды выпускаются в разных исполнениях. Одним из наиболее популярных является вариант, при котором изделие состоит из стоек, полок, ложементов и поддонов.

Стойки делаются из перфорированного уголка, с шагом 50 мм. За счет этого, появляется возможность настроить расстояние между полками по вертикали так, чтобы оно соответствовало набору посуды заказчика. Нередко данный элемент выполняется из металлических труб квадратного сечения от 20 х 20 мм до 30 х 30 мм. Чтобы выставить стеллаж горизонтально, в нижней части каждой стойки есть опора с регулировочным винтом. Высота изделия, для разных марок, обычно колеблется в пределах 1500 – 1800 мм.

Стеллажи могут быть не только стационарными, но и передвижными. В этом случае, внизу стоек имеются поворотные колеса. Чтобы, после перемещения, стеллаж стоял в нужном месте, а не катался по кухне, два колеса оснащаются стопорными устройствами.

Полка – это рама из металлических уголков. Она прикручивается к стойкам, образуя пространственный каркас. На полку кладется ложемент для посуды, под полкой располагается поддон, предназначенный для сбора воды, стекающей с только что помытых стаканов и тарелок. Часто словом «полка» называют комплект из полки с ложементом, или сам ложемент, если он ставится без основания. В общем случае, количество полок варьируется от трех до шести, чаще всего встречаются стеллажи с четырьмя или пятью полками.

Ложемент – это конструкция специальной формы, делается обычно из толстой (диаметром не менее 3 мм) стальной проволоки, предназначенная для укладки посуды в таком положении, чтобы с нее быстрее стекала вода. В основном, это касается тарелок, которые ставятся «на ребро». Ложементы бывают разной конструкции. Одни делаются только для тарелок, другие – только для стаканов. Есть изделия универсальные, в них можно ставить, и тарелки, и стаканы (внизу полки находится ровная решетка, а изогнутая, для тарелок, располагается вертикально с тыльной стороны стеллажа).

В длину полки с ложементами могут быть 600 мм или 800 мм. В первом случае на каждой помещается 20 тарелок, во втором – 28 тарелок. По заказу, это параметр может быть значительно больше. Стандартная ширина полки составляет 250 мм. По числу рядов стеллажи для сушки посуды делаются одно-, двух- или трехрядными.

Не менее популярны варианты, когда стеллаж состоит из двух сварных рам лестничного типа, соединенных между собой поперечинами. Ложементы выполняются из стальной проволоки диаметром 3 мм для посуды и 10 мм горизонтальной основы. Они ставятся один над другим, а под ними, в самом низу – один общий поддон.

Для изготовления посудных стеллажей используется углеродистая сталь, защищенная полимерным покрытием, никелированная, оцинкованная, нержавеющая сталь и пищевой пластик (для поддонов).