Сырные прессы

Показывать по:

12 48 96
  • — Страна-производитель: Россия

    — Материал корпуса: сталь AISI 304

    — Габаритные размеры: 600х290х560 мм

    10 500  
    0.0
    0.0
    0.0
    0.0
    0.0
  • — Страна-производитель: Австрия

    — Материал корпуса: алюминий

    — Материал камеры: нержавеющая сталь

    — Объем: 5,3 литра

    21 850   шт.
    0.0
    0.0
    0.0
    0.0
    0.0
  • — Страна-производитель: Австрия

    — Материал корпуса: алюминий

    — Материал камеры: нержавеющая сталь

    — Объем: 2,2 литра

    16 450   шт.
    4.0
    4.0
    4.0
    4.0
    4.0
  • — Страна-производитель: Австрия

    — Материал корпуса: алюминий

    — Материал камеры: нержавеющая сталь

    — Объем: 1,3 литра

    13 800   шт.
    0.0
    0.0
    0.0
    0.0
    0.0

Изготовление сыра

Технология производства основных видов сыров включает в себя несколько этапов:<
  • Прием молока и определение его пригодности для изготовления сыра.
  • Выработка сырного зерна. Молоко пастеризуют, охлаждают, добавляют специальную закваску и соли кальция.
  • Формование.
  • Прессование — принудительное или без внешнего воздействия.
  • Посолка и созревание в специальной камере, при определенных температуре и влажности.

Пробу молока ставят в анализатор и, если оно подходит по своим характеристикам, пропускают всю партию через пастеризатор. Потом его заливают в специальные емкости, в которых будет вырабатываться сырное зерно. В продукт вносят ферменты и закваски. Формование сыра может проводиться в отделителях сыворотки или в формовочных аппаратах — под слоем сыворотки, из пласта. При небольших объемах аппараты и отделители применять не обязательно. Можно обойтись сыродельной ванной или ковшом с перфорацией.

Прессование — это обязательный этап технологического процесса. Под этим термином подразумевают воздействие внешних сил на сырную массу, помещенную в замкнутый объем. На выходе получается уплотненный массив с корочкой. Она предохраняет от проникновения внутрь «вредных» веществ и от пересыхания. Прессы могут быть разные: вертикальные, туннельные, карусельные, горизонтальные и другие. Если применяется самопрессование, то сыр помещается в специальные формы, которые время от времени переворачивают.

Затем делается посолка. Есть несколько способов: инъектирование, натирание сухой солью и прочие. Самый популярный — с помощью рассола в солильном бассейне. Созревание большинства сыров должно проходить при температуре 10 — 14 град С и относительной влажности от 90% до 96%. Для сыров с плесенью — 96% — 98%. В это время сырные головки периодически моют и обсушивают.