Подбор параметров
Цена
47 250
90 283
133 315
176 348
219 380
Объем


Будьте в курсе!

Узнавайте только полезную информацию и получайте выгодные предложения первыми!

Солильные бассейны для сыра

— Внутренние размеры: 475х370х300 мм

— Объем: 50 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 780х430х490 мм

— Масса: 16 кг

— Страна-производитель: Россия

47250p шт

— Внутренние размеры: 525х400х500 мм

— Объем: 100 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 950х550х690 мм

— Масса: 24 кг

— Страна-производитель: Россия

57380p шт

— Внутренние размеры: 645х490х500 мм

— Объем: 150 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 950х550х690 мм

— Масса: 32 кг

— Страна-производитель: Россия

67500p шт

— Внутренние размеры: 835х630х500 мм

— Объем: 250 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 1140х690х690 мм

— Масса: 46 кг

— Страна-производитель: Россия

101250p шт

— Внутренние размеры: 735х570х500 мм

— Объем: 200 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 1040х630х690 мм

— Масса: 39 кг

— Страна-производитель: Россия

89440p шт

— Внутренние размеры: 900х700х500 мм

— Объем: 300 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 1200х760х690 мм

— Масса: 52 кг

— Страна-производитель: Россия

113060p шт

— Внутренние размеры: 980х750х500 мм

— Объем: 350 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 1280х810х690 мм

— Масса: 58 кг

— Страна-производитель: Россия

123190p шт

— Внутренние размеры: 1000х840х500 мм

— Объем: 400 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 1300х900х690 мм

— Масса: 64 кг

— Страна-производитель: Россия

133310p шт

— Внутренние размеры: 1165х900х500 мм

— Объем: 500 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 1470х960х690 мм

— Масса: 76 кг

— Страна-производитель: Россия

151880p шт

— Внутренние размеры: 1400х1000х750 мм

— Объем: 1000 л

— Кран: DN32

— Толщина стенки: 1,5 мм

— Материал: Нержавеющая сталь AISI 316

— Габаритные размеры: 1700х1060х940 мм

— Масса: 116 кг

— Страна-производитель: Россия

219380p шт

Процесс посолки сыра

Посолка сыра нужна для того, чтобы конечный продукт приобрел соответствующий вкус. На данном этапе происходят изменения структуры и консистенции, что напрямую влияет на качество продукта. Кроме того, соль регулирует биохимические и микробиологические процессы, происходящие в сырных головках. Она «участвует» в формировании органолептических свойств.

Если посолка окажется чрезмерной, процесс созревания продукта замедлится. Сырная масса на поверхности увлажнится, а потом получится пересушенной и хрупкой. Если же посолка недостаточна, то на выходе будет переброженный сыр.

Для соления обычно берут уже сформированные головки. Способов посолки есть несколько: в рассоле, соляной гущей, размолотой солью, комбинированный. Посолка в циркулирующем рассоле концентрацией 18 – 20% для твердых сычужных сыров является основной технологией. Ее продолжительность может доходить до нескольких суток.

Качество соли имеет очень важное значение при любой технологии. Если в ней присутствуют «горькие» соединения магния, то для производства сыра она не годится. Для приготовления рассолов берут пастеризованную воду.

Факторы, влияющие на время и качество посолки

  • Продолжительность процесса.

  • Форма сырных головок.

  • Исходное количество влаги в сыре.

  • Структура сырной массы.

  • Замкнутость поверхностного слоя.

  • Температура рассола и его концентрация.

Солильные бассейны

Применение солильных бассейнов

Солильные бассейны или, иначе говоря, рассольные ванны, представляют собой пищевое промышленное оборудование, которое применяется на сыродельных заводах для:

  • Посолки головок на конечной стадии изготовления твердых сыров.

  • Механизации процесса погрузки, посолки и последующей выгрузки обработанного сыра.

Применение солильных бассейнов дает возможность значительно упростить и ускорить процесс посолки. Более того, с их помощью удается наладить посолку сыра в потоке, то есть, непрерывно.

Достоинства рассольных ванн

Если солильный бассейн спроектирован с учетом особенностей технологии и правильно смонтирован, то он предоставляет производителю немало преимуществ:

  • Процесс погрузки и последующей выгрузки головок сыра полностью механизирован.

  • Во время посолки, рассол постоянно циркулирует, проходя не только через сырные головки, но также через фильтр, охлаждающее устройство и систему регенерации.

  • В производстве сыров, время одного технологического цикла значительно сокращается.

  • В течение всей посолки, уровень рассола постоянно поддерживается.

Солильный бассейн обеспечивает в принудительном режиме постоянную циркуляцию рассола. Благодаря этому, весь объем сырной головки равномерно просаливается. Величина содержания соли, заданная технологическими условиями, гарантированно выполняется.

Конструкция солильных бассейнов

В общем случае, солильный бассейн может быть сделан в виде одной ванны посолки, или нескольких, соединенных между собой в единый комплекс при помощи каналов, по которым течет рассол и перемещаются головки сыра. Этот комплекс оборудуется системой транспортеров и циркуляционных насосов. Сырные головки загружаются поэтапно. Каждая ванна может работать раздельно. Циркуляционные насосы создают направленные потоки рассола, под воздействием которых головки сыра перемещаются по ваннам.

В более простом варианте, извлеченные из формы после этапа прессования сырные головки, укладываются в контейнеры на специальные полки. Боковую сторону закрывают решетчатой дверцей. Кран-балка, с помощью траверсы, поднимает контейнеры и ставит их в бассейн, заполненный рассолом. В течение периода посолки, жидкость циркулирует по кругу. После окончания процесса, контейнер с помощью крана вынимают из бассейна, после чего снимают решетку и выкладывают головки на стеллажи для последующего хранения.