Промышленная электроплита применяется для тепловой обработки продуктов: жаренья, варки, тушения, пассирования, с целью получения готовых блюд в предприятиях общественного питания, таких как закусочные, рестораны, столовые, пиццерии, кафе, бары. Для подобных заведений данное оборудование является одним из основных, поэтому к его выбору подходят очень тщательно.
Что лучше, электричество или газ?
Вопрос о том, какая плита лучше, электрическая или газовая, непростой, потому что каждая имеет свои преимущества. Газовая в эксплуатации более привычная, еда на ней готовится несколько быстрее. С другой стороны, у нее слишком низкий КПД, зато высокая взрывоопасность. Кроме того, играет большую роль и тот факт, в каком помещении работает заведение. Если электричество есть везде, то газ – не обязательно.
Преимущества электроплит
Электрические плиты рассматриваются как перспективное направление, вследствие чего они совершенствуются быстрее, чем газовые. Уже сейчас они выглядят очень достойно в плане эстетической привлекательности, скорости разогрева посуды и качества приготовления блюд. Кроме того, среди их основных плюсов можно назвать:
-
Отсутствие открытого огня. Работа становится более безопасной, к тому же, электроплита не поглощает кислород.
-
Нет зависимости от наличия газа, исключается опасность его утечки.
-
Для приготовления блюда с высокими вкусовыми качествами, важно не только точно отрегулировать температуру, но еще и поддерживать ее на этом уровне. У электроплиты есть такая возможность.
-
Электронный блок управления автоматизирует многие процессы, упрощая работу повара, а значит, повышая производительность труда.
-
В производстве электроплит используется нержавеющая сталь. Это лучший материал для пищевой промышленности.
-
Электроплиты выпускаются в широком ассортименте, благодаря чему можно выбрать модель, подходящую, как по характеристикам, так и по стоимости.
Виды электроплит
Сегодня на рынке присутствуют электроплиты трех типов: с ТЭНами, стеклокерамические и индукционные. Изделия первой группы работают по привычной схеме - ток проходит через ТЭН и нагревает его, после чего ТЭН отдает тепло конфоркам.
Стеклокерамические модели выпускаются с галогенными, спиральными либо ленточными элементами. Первые нагреваются быстрее, зато вторые и третьи более экономичны.
Индукционные плиты пока мало распространены, хотя считается, что им принадлежит будущее. Для их использования надо иметь посуду с намагничивающимся дном. Оно будет работать как нагревательный элемент, работающий за счет генерируемого в плите электромагнитного излучения.
По конструкции плиты бывают настольные и напольные. Среди последних различают варочные поверхности и модели с духовкой, которая может быть с конвектором, равномерно распределяющим теплый воздух внутри жарочного шкафа. Количество конфорок варьируется от 2 до 6.
Виды установки: пристенный, островной и модульный, когда плита является частью кухонной производственной линии.
Как выбрать электроплиту
Выбирая электроплиту, надо обратить внимание на следующие параметры:
-
Мощность и производительность. Для небольших торговых точек подойдет одно- или двухконфорочная модель до 5 кВт. Для более крупных заведений надо брать четырех- или шестиконфорочную плиту. Конфорки могут быть квадратными или круглыми. Первые стоят дороже, потому что у них больше площадь нагрева. У вторых меньше диаметр, они быстрее разогреваются. Может быть сплошная поверхность с независимыми нагревательными зонами. Энергосберегающие модели способны экономить до 30% от годового расхода электроэнергии.
-
Для малых предприятий подойдет настольная модель. В крупные надо брать напольную, с секциями для хранения посуды и, если нужно, с духовкой. Можно обратить внимание и на глубину плиты, которая у некоторых марок сочетается с мощностью и количеством конфорок. При глубине 600 мм, изделие подходит для небольших фаст-фудов. 700 мм будет хорошо работать в столовой. 900 мм – для заведений с большим количеством посетителей. 1100 мм – для крупных ресторанов.
-
Питание плиты должно соответствовать имеющемуся. Есть варианты однофазные на 220В и трехфазные на 380В.